花生的營養價值極高,含有豐富的蛋白質和脂肪,也我國主要的食用油原材料之一。那麽大家在挑選的時候如何選購到優質的花生呢？接下來河南花生代辦教給大家具體的方法。

看外表:優質的花生粒大,顆粒飽滿,外層紅衣光亮,光澤均勻,一般紅衣呈深桃紅色的質量最好。

如果花生幹癟不均,表麵起皺紋,濕潤無光,質量則差一些。發黴、發芽、有外傷的花生最好不要挑選。

看白點:花生的一端一般有個小白點,如果花生經過染色,這些小白點也會被染紅。

剝紅皮:花生的紅衣很薄,如果花生米經過染色,顏色會滲透紅衣,把紅衣剝下後,可以看到紅衣內側也是淡紅的。好的花生果莢呈土黃色或白色，果仁呈各不同品種所特有的顏色。色澤分布均勻一致。次一點的花生果莢顏色灰暗，果仁顏色變深。劣質的花生果莢灰暗或暗黑，果仁呈紫紅色、棕褐色或黑褐色。

聞氣味：感官鑒別花生的氣味就是將花生剝去果莢後嗅其氣味。良質花生—一具有花生特有的氣味。次質花生——花生特有的氣味平淡或略有異味。劣質花生——有黴味、哈喇味等不良氣味。

嚐味道：

感官鑒別花生的滋味時，應取花生剝去果皮後用牙齒咀嚼，細品。

良質花生——具有花生純正的香味，無任何異味。次質花生——花生固有的味道淡薄。劣質花生——有油脂酸敗味，辣味、苦澀味及其他令人不愉快的滋味。